هذه الوجبة الخفيفة من السبانخ وجبنة الفيتا بالعجينة المورقة خيار نباتي رائع. استخدمت السبانخ الطازجة لأنها متوفرة بسهولة في المتاجر، لكن يمكن استخدام الكمية المكافئة من السبانخ المجمدة، مفرومة وذابلة، بنفس النتيجة. تكفي لتحضير حوالي 36 لفافة سبانخ.
سخني الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة. أضيفي الثوم واطهيه حتى تفوح رائحته، من دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي السبانخ واطهيها حتى تسخن جيداً، من 3 إلى 5 دقائق؛ تبّلي بالملح واخلطي جيداً. انقلي الخليط إلى وعاء وامزجي معه جبنة الفيتا حتى يتجانس.
افردي رقاقة واحدة من العجين المورق على سطح مرشوش قليلاً بالطحين وقطعيها إلى نصفين بالطول. افردي أحد النصفين بواسطة النشابة حتى يصبح عريضاً بما يكفي لطيه مرتين بالطول. اخلطي البيضة مع الحليب في وعاء صغير.
ادهني السطح بخليط البيض ورشي بذور السمسم عليه. قطعي اللفافة إلى 6 قطع متساوية الحجم. كرري الخطوات مع باقي العجين المورق. رتبي القطع المقطّعة على صواني الخبز المجهزة.
اخبزي على حرارة 200 درجة لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
